http://blog.lvyuetravel.com

日本和牛等级以及知名品牌介绍

相信在日本旅游小伙伴都会深刻的体会到,日本对于饮食方面非常的有讲究。就拿日本的和牛来说,光品类就有步留等级和肉质等级之分。日本和牛-日本和牛是世界公认的品质最优秀的肉牛其肉大理石花纹明显,又称 “雪花肉”日本和牛的肉多汁细嫩肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低风味独特,肉用价值极高在日本被视为 “国宝”。下面,小编就给大家介绍一下吧,希望这期日本美食攻略能够帮助到大家。

那么日本和牛是怎么诞生的呢?

明治维新以前,有身份的日本人吃惯了鱼食,又崇尚茹素,是不屑于吃牛肉的。那时候的牛,仍然主要是用于农业耕作与交通运输。

直到明治初期,明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉开始成为风潮。天皇非常钟爱 “雪花般” 的牛肉,认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处,所以解除了禁令并提倡吃牛肉。由于供应量不足,引进很多国外牛种,杂交繁殖导致肉质越来越差,雪花的特质随着杂交不断下降,政府及时颁发了相关章程,规定 “雪花般” 牛的血统,自此诞生了“和牛”。

如何才能被称为日本和牛?

并不是所有的日本牛肉都可以称为和牛,称为和牛有 3 个必要条件:血统、产地和等级尊贵

血统:必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种之一,并且不能是混血的,必须是纯正血统。

产地:必须是在日本生长的牛,并且必须饲养 30 个月以上。

等级:评级人员为牛肉评级,只有评级合格的牛肉才能称为和牛。评级人员一般为 2 人,二者中评级最低的定级为和牛等级。

日本和牛的等级

日本牛肉分级制度与美国分级差不多,有 2 个平行等级标准:步留等级(Yield Grade)和肉质等级(Quality Grade)。
 

日本和牛等级

步留等级

分为:A、B 和 C级,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高,C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

肉质等级

分为:5、4、3、2 和 1。5 等级最高,1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽。

日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。

日本的三大顶级和牛品牌

和牛到现在为止,大大小小已经有了 200 多个品牌,每个品牌背后都有各自的畜农组织,都有各自独特之处,但以神户牛、松阪牛、近江牛这三个品牌最为有名,肉质最好,价格也相对更贵。
 

日本和牛品牌

神户牛

真正的神户牛要求非常严格,首先它要出身 “名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过评定,达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。

神户牛主要饲养于日本神户县的但马地区,这是个有山有溪的地方。溪水中富含矿物质,是不折不扣的 “矿泉水”;山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃 “药膳” 长大的。 

顶级美味-养牛人会给神户牛喂啤酒以增进食欲,还会定期用梳子给牛做按摩,用烧酒涂抹其毛皮,据说这样可以加强牛的血液循环,使皮下脂肪更均匀。顶级的一头 “神户牛” 可以卖到 6 位数的价格。

松阪牛

“松阪牛” 被赞誉为 “肉类中的艺术品”,是最顶尖的日本和牛,在 1935 年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名。

所谓 “松阪牛”,是指从日本全国导入优秀血统的牛犊,在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。

合格的 “松阪牛”,一切信息都可查询到,如该牛的出生地,吃过哪些饲料,肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。

2002 年一次拍卖会上,一头松阪牛拍出了 5,000 万日元(约 290 万人民币),可见顶级松阪牛品质。

近江牛

近江牛是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛,饮用日本最大的湖泊—琵琶湖的水,在农民的悉心照顾,肉质柔润甜美,雪花恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同,是另一种细腻的口感。

近江牛的大规模宣传活动则始于 1952 年近江牛肉协会成立以后,当时正值日本经济开始腾飞之时,人们对于高级牛肉的需求与近江牛的宣传形成了相成作用。近江牛是高级牛品牌这样的印象从此根深蒂固。

日本和牛最常规的吃法

日本和牛的吃法常见有:寿喜烧、刺身、寿司和牛排4种,其中最经典最特殊的属寿喜烧吃法。

寿喜烧

是一种牛肉火锅。日本各地的寿喜烧做法大同小异,不外乎将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味,与蔬菜一起入锅煮熟。与生鸡蛋一起吃,则更添回味。

最后,小编就把日本和牛给大家简单介绍到这里了。如果还有其他日本美食攻略相关内容想要了解的,就请登录花筑攻略网看看吧。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。